你知道辽宁巧克力设备调温的原理及详细操作吗？需要说明的是，巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融点会降低1℃。因此，各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同，在使用前可以咨询一下厂家。一般来说，巧克力的调温温度大概如下：
苦甜巧克力：45℃~28℃~32℃~20℃
牛奶巧克力：40℃, 25℃, 30℃, 20℃
白巧克力：40℃~24℃~28℃~20℃
四个温度分别代表四个阶段
(1) 隔水加热融化；
(2) 冷却降温；
(3) 升温；
(4) 冷却凝固包装的终点。
其中苦甜巧克力因其添加奶粉量较少融化温度较高，需要加热到45℃左右融化，再冷却至28℃，然后为便于注模、沾浸等操作升温至32℃，较后放置至20℃左右凝固包装。
而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
好，先有了一个大致的概念再来说为什么需要调温这样一个过程，即调温定性的原理。之后会提供详细步骤关于应该怎样调温,以及什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的。
调温原理：巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂”。可可脂这种油脂非常神奇，其本身是由多种脂肪酸构成的，构成比率又与其他油脂有很大的差异，与牛油、黄油等油脂相比，其固体脂指数曲线很陡峭，28摄氏度时开始软化，33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体，咬下去咯嘣脆，却能入口即化呢？就是可可脂这种融点范围狭窄又偏偏接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感。