同材质的容器所形成的酒质也相差甚远，盛酒容器的材质以陶瓷为佳。而用来盛放金沙古酒的容器更为百年老陶坛。在反复使用的过程中，百年老坛蕴藏了多种适宜酒体老熟的微生物菌种，使得金沙古酒的香味更加醇厚。 时间是很好的酿酒大师，成大器者，不惧隐忍，甘于在漫长的时间里潜心沉淀，让岁月褪去粗糙浮华，只余下灵动的精致和纯粹，返璞归真。好酒永远值得耐心等候，金沙古酒尊藏多年过后，更见其芳香扑鼻，滴滴胜金，绝非一般酒品可比。
喝酒的人没有谁不知道贵州的酱香酒的，而且即便国外的人，也有很多了解过酱香型白酒的人；不过俗话说得好：林子大了什么鸟都有，酱香酒近年来风靡一时，在此中也有很多不好的酒水喝了害人的， 虽说好的酱香酒口感好，不上头，但也有些不好的酒水会上头会恶心。
所以人们都喜欢不上头的酱香酒，认为这才是酱香酒中一点的，人们这样分也没错，但酱香酒的档次其实与“沙”有关，下面我就和大家说一下白酒酒质的档次怎么分的，以及酱香酒的各种沙是什么意思！
酱香型白酒酿造的基本工艺：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
酱香型白酒为什么要端午制曲：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。