自古以来，酒都是越陈越香，因为陈年老酒讲究醇、香二字。酱香白酒有一句谚语：“百年陈酒十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香、味浓郁甜、口感甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。也有“酒需三分酿，七分藏”，酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。
酱香酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键结合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯。从而使酒质醇香，这个变化过程需要时间的沉淀，也就是酱酒的陈化。
白酒界权威指出，只有真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒，才会真的越陈越香。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其它低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然渗出，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
白酒是储存时间越长越好，只针对的是“酱香型”，而“浓香型”白酒，5年之内是越陈越好;5年至10年之内是一年比一年差;等过了10年则只能作为“调味酒”。所以想要收藏酒的朋友们zui好选择酱香型白酒，近年来越来越多的消费者选择酱香酒，酱酒的市场也越来越大了。今后白酒市场的发展定会向酱香酒方向走的，无论在什么角度出发酱酒都是收藏的不二之选。至于喜不喜欢喝就是个人口感问题了，本人感觉这个一旦喝上了就停不下来了。
现在所有的酱香白酒几乎都号称是纯粮食酿造的，但真正的纯粮酿造的酒厂并不多，好的酒厂也不少，关键是酒友们有没有好的渠道可以找到。如今老百姓想喝上一口健康的纯粮酿造的酱香型白酒确实很难，需要花心思，需求靠谱的渠道。