好喝的酱香型白酒为什么一定要封坛?因为刚酿造出来的新酒有很多刺激性、易挥发性物质，这种酒不仅喝起来难喝，而且对人体有很大的伤害。经过长时间的储存，这些物质会逐渐挥发掉，从而变得口感更好，对人体的伤害也降低很多。
另外，酱酒长时间封坛，是酱酒老熟陈化的过程。俗话说：时间是酱酒好的朋友。长时间的储存，酱酒在酒缸中不断发生化学反应，酒中的醇类和酸类物质在常温下发生酯化反应，酯类物质对酒的口感是非常重要的，白酒酯类含量越丰富，口感越醇厚，而且能够中和一些邪杂味，酒体慢慢变得柔和，口感也会越来越好。
酱香型白酒中的易挥发物质被挥发了之后，酒质会变得很好，喝起来不上头，不辣喉，醒酒后不头痛，身体很舒适。而且因为酯类物质日益丰富，所以酒就更醇香，而且留香持久，这就是为什么酱香型白酒能够做到“空杯持久留香”的原因。
现如今，封坛酒已经不仅仅是体现在物质上的行为，更是一种精神仪式。封坛酒如今已经被寄予越来越多的美好寓意，为子女封坛、为长辈封坛、为人生大事封坛等等，封坛酒已经成为生活品味的一种象征，越来越受到人们的重视喝青睐。