一瓶比较好的酱香酒，同时也是对传统工艺的传承，酱香白酒的选材很重要，我们都知道，白酒是用粮食酿造出来的，当然，酒精勾兑的除外，酱香白酒一般采用优良的水资源以及小麦就行制曲，酿酒工艺可以总结为：12987工艺。
端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺
端午制曲：每年端午时节制曲，因为端午节的时候满足了制曲条件，茅台镇本地优良小麦成熟，满足了制曲对原料的需求；同时端午过后温度逐渐升高，满足了制曲对温度的需求。
重阳下沙：沙是酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为'沙'。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒初次投料。
重阳节的时候，茅台镇本地红缨子高粱成熟，满足了制酒对原料的需求，加上在重阳节时赤水河河水清澈，满足了酿酒对水质的需求。