辣椒晒干的利与弊：红辣椒在太阳下暴晒，虽然干的快，但是因为温度高，辣椒的红色素和辣度也会减弱，甚至少数红辣椒会变白，影响红辣椒的部分品质。晒干的好处是辣椒的干燥时间短，但是如果储存的话，以后不经常晒的话很容易吸潮发霉。当然，现在烘干设施已经相当齐全了。红辣椒种植大户工业化干辣椒，用烘干机干辣椒。我们在市场上买的干辣椒大多是用烘干机烘干的。辣椒表面焦糊，表皮发白，是烘干过程造成的。综上所述，要想吃到原汁原味、品质独特的干辣椒，还是红辣椒阴干比较好。
红辣椒(学名:Capsicum annuum L .)属于茄科辣椒属，一年生草本植物。茎直立和多分枝。叶互生，叶宽卵形，先端渐尖，叶柄长。花单生于叶腋，有黄色或绿色花冠。花萼杯状，白色的花。果实通常为圆锥形或长方形，面朝上或朝下；未成熟时为绿色，成熟时变为酱红色、鲜红色、黄色或紫色，以红色为常见。种子肾形，黄色，胚珠弯曲。
红辣椒怎么种？ 1.种植土壤要疏松肥沃，可以种在花园里，也可以种在花盆里。将红辣椒切开收集种子，晒干，均匀地撒在土壤中，并彻.底浇水。 2.生长期需要大量光照，定期施少量液肥，花期减少浇水，零星虫害可直接用手除，严重虫害需用化学药剂处理。