辣椒晒干的利与弊：红辣椒在太阳下暴晒，虽然干的快，但是因为温度高，辣椒的红色素和辣度也会减弱，甚至少数红辣椒会变白，影响红辣椒的部分品质。晒干的好处是辣椒的干燥时间短，但是如果储存的话，以后不经常晒的话很容易吸潮发霉。当然，现在烘干设施已经相当齐全了。红辣椒种植大户工业化干辣椒，用烘干机干辣椒。我们在市场上买的干辣椒大多是用烘干机烘干的。辣椒表面焦糊，表皮发白，是烘干过程造成的。综上所述，要想吃到原汁原味、品质独特的干辣椒，还是红辣椒阴干比较好。
红辣椒，一年生或有限的多年生植物；40-80厘米高。茎近无毛或被微柔毛，分枝稍之字形。叶互生，分枝顶端节缠绕或丛生而不伸长，长圆形卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或锐尖，基部窄楔形；叶柄长4-7厘米。花单生和下垂；花萼杯状，不明显5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗粗而下垂；果实呈指状，顶端呈锥形，常弯曲，未成熟时呈绿色，成熟时呈红色、橙色或紫色，味辛辣。种子扁圆形肾形，长3-5毫米，淡黄色。开花结果期为5-11月。
1.红辣椒种植的土壤必须疏松肥沃，适合中性或微酸性土壤。土层深厚、富含有机质、排水良好的壤土或砂壤土为佳，带点沙子。它可以种植在花园或花箱里。 2.将红辣椒切开，收集里面的种子，然后在阳光下晒干。把种子均匀地撒在土里，不要太密。播种后用水浸泡，然后保持土壤湿润。一般春秋两季播种，夏季高温需要阴地种植。 3.当红辣椒长到7片叶子左右时，就开始快速生长。可以适当施肥促进其生长。 4.红辣椒喜欢阳光充足的环境条件，充足的阳光可以保证红辣椒进行充分的光合作用，将更多的太阳能转化为自身的有机物，从而进行旺盛的生长。辣椒在阳光充足、温度高的地方成熟较早，生长较短；日照少、温度低的地方不适合辣椒生长。