阴干和晒干是红辣椒的两种原始方法。那么，红辣椒是阴干好还是晒干好呢？根据我的经验，我认为阴干的红辣椒质量更好。阴干红辣椒的利与弊：阴干红辣椒一般是秋后采摘，不清洗就挂起来，放在没有阳光和通风的地方让它自然风干。采摘时，辣椒尖要保存好，不要与辣椒分离。一旦分开，辣椒就干不好，也影响品质。在阴干红辣椒之前，需要将采摘下来的红辣椒放在微弱的阳光下晒干辣椒皮上附着的水分，等辣椒梗收缩后再收好。然后用针线穿过辣椒梗，把辣椒一根一根串起来，挂在屋檐下的阴凉处。串红辣椒的时候，不要太密。红辣椒之间保持一定的距离，可以让辣椒更加通风。如果太近太密，红辣椒会因通风不良而腐烂变质。
辣椒晒干的利与弊：红辣椒在太阳下暴晒，虽然干的快，但是因为温度高，辣椒的红色素和辣度也会减弱，甚至少数红辣椒会变白，影响红辣椒的部分品质。晒干的好处是辣椒的干燥时间短，但是如果储存的话，以后不经常晒的话很容易吸潮发霉。当然，现在烘干设施已经相当齐全了。红辣椒种植大户工业化干辣椒，用烘干机干辣椒。我们在市场上买的干辣椒大多是用烘干机烘干的。辣椒表面焦糊，表皮发白，是烘干过程造成的。综上所述，要想吃到原汁原味、品质独特的干辣椒，还是红辣椒阴干比较好。
红辣椒(学名:Capsicum annuum L .)属于茄科辣椒属，一年生草本植物。茎直立和多分枝。叶互生，叶宽卵形，先端渐尖，叶柄长。花单生于叶腋，有黄色或绿色花冠。花萼杯状，白色的花。果实通常为圆锥形或长方形，面朝上或朝下；未成熟时为绿色，成熟时变为酱红色、鲜红色、黄色或紫色，以红色为常见。种子肾形，黄色，胚珠弯曲。