避免这三种干辣椒。 石柱红，这种辣椒，不管是鲜的还是干的，生活中很少见到，因为太辣了，一般都是作为工业辣椒使用。如果用于食品，只能作为加工原料。 灯笼椒是贵州的主要辣椒品种，呈扁圆形或圆柱形。适合做口味略清的菜，如水煮菜、炒菜等。 福建辣椒王，辣度高，可久煮，温而不燥，可重复使用2、3次而不失辣味，非常适合制作麻辣卤制品。 北辣椒，味辣，是公认的最好的食用辣椒之一，口感好，质厚，肉多。深受消费者青睐，适合制作干炒蔬菜。 满天星，香味浓郁，适合能吃辣的朋友，用来做辣。
播前准备及播种注意事项 ①苗床的选择:苗床应是一块背面朝南、干旱爽口、水源方便、不种植茄科作物的地块。 ②苗床准备:夏天最好深挖到烤好的土里，浇上一层人畜粪便，晾干后用薄膜覆盖，以防下雨时肥料流失。 (3)播种:播种前，充分湿润床土，使之细而均匀。苗床宽度一般为1.5-1.7米。一般不用浸种催芽。早熟种子一般在1月播种，晚熟种子一般在2-3月播种，种植一亩需要75-120g。 播种后，用混有旧谷壳灰或煤灰的细土覆盖种子，厚度约2 cm，以不覆盖种子为度。然后浇水，收水后用塑料薄膜覆盖，最后用细竹竿或竹片围成一个小拱门，高度0.5m左右，盖上薄膜，薄膜北侧用土压实防风。两边的砖也要压好，这样可以随时揭膜通风。
苗床管理和播种安排 苗床管理:从播种到出苗，一般不需要管理。如果发现开始出苗，应立即去掉地膜，否则会形成高苗。出苗后，晴天上午9点揭膜，下午4点仍盖着，雨天尽量通风。如果发现床土发白，幼苗枯萎，就需要浇水了。浇水时间必须是上午9: 00到凌晨2: 00，浇水两个小时后，再检查一次。如果发现有些部位还是干的，就要补水，让幼苗长势一致。雨天和冰冻天不宜浇水，否则会因湿度过大而降低床温，容易发生疾病。在下雪的天气，可以在草窗上盖一层薄膜，在苗床里装上电灯，保护幼苗免受寒冷。 成排苗:为了使幼苗健壮，根系发达，当幼苗出现两片真叶时，应一次扎入，株距6-10厘米，行距12-15厘米，并浇水防止幼苗枯萎。行床的准备、要求和管理与苗床相似。