干辣椒必不可少。 荆条是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒，特点是辣度适中，香味很大。非常适合做辣椒面和红油，冷热菜都可以。 小米麻辣浓郁，属于麻辣香的那种，皮薄籽亮但不艳红。适合火锅和熟食。 新一代，从国外引进的原种，外形好，色泽鲜艳，个头小，麻辣香高，口感非常醇厚。很适合做火锅。 子弹，麻辣适中，香气四溢，是一种万能辣椒，适合所有不会做的菜。不会覆盖菜品的原味，还能增加独特的辣椒味。
辣椒的栽培种植方法 辣椒对温度的要求介于茄子和茄子之间。种子萌发的适宜温度为23-30℃，低于15℃则不能萌发。辣椒幼苗需要高温，低温，生长缓慢。初花期，适宜温度白天20-25℃，夜间15-20℃。在结果期，土壤温度过高，特别是强光直射地面时，对根系生长不利，容易引起毒素病和晒伤。
辣椒的整地基肥 避免辣椒连作，也不能与茄子、番茄、马铃薯、烟草等作物连作。辣椒地块要排水良好，排灌方便，需要深耕。冬季最好对冻土进行耕作和松土，以改良土壤，消除越冬害虫和病菌孢子。种植前再次整地，表层土壤会保持较大，这样可以通风清爽，对防止花、营、叶脱落有很好的作用。长沙菜农对种植辣椒田的要求是“深沟高畦，破旧地；土大，水流顺。”畦宽一般1.3-1.7m(偶数沟)，种植2-3行。还有2.3-2.7m宽的畦，横栽在畦上。同时每亩用腐熟粪肥50-80担，过磷酸钙15公斤，草木灰25公斤作基肥。