干辣椒必不可少。 荆条是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒，特点是辣度适中，香味很大。非常适合做辣椒面和红油，冷热菜都可以。 小米麻辣浓郁，属于麻辣香的那种，皮薄籽亮但不艳红。适合火锅和熟食。 新一代，从国外引进的原种，外形好，色泽鲜艳，个头小，麻辣香高，口感非常醇厚。很适合做火锅。 子弹，麻辣适中，香气四溢，是一种万能辣椒，适合所有不会做的菜。不会覆盖菜品的原味，还能增加独特的辣椒味。
吃辣椒的好处 辣椒的营养价值很高，维生素C含量居各类蔬菜之首，每百克维生素C含量高达185毫克。此外，它还含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素和多种矿物质，可以补充人体的各种营养需求。辣椒性味辛辣，其强烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒中含有的辣椒素能使心跳加快，皮肤血管扩张，从而使人产生抗寒能力。 辣椒中还含有较多的钴，是人体合成维生素B12的必需原料。能促进造血，降低血压，激活新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞的生长。辣椒对胃和口腔黏膜有刺激作用，过量食用容易引起胃肠疾病。患有消化系统、肺结核、咽炎、扁桃体炎等疾病的患者不宜多吃。教授老师不要多吃辣椒。
播前准备及播种注意事项 ①苗床的选择:苗床应是一块背面朝南、干旱爽口、水源方便、不种植茄科作物的地块。 ②苗床准备:夏天最好深挖到烤好的土里，浇上一层人畜粪便，晾干后用薄膜覆盖，以防下雨时肥料流失。 (3)播种:播种前，充分湿润床土，使之细而均匀。苗床宽度一般为1.5-1.7米。一般不用浸种催芽。早熟种子一般在1月播种，晚熟种子一般在2-3月播种，种植一亩需要75-120g。 播种后，用混有旧谷壳灰或煤灰的细土覆盖种子，厚度约2 cm，以不覆盖种子为度。然后浇水，收水后用塑料薄膜覆盖，最后用细竹竿或竹片围成一个小拱门，高度0.5m左右，盖上薄膜，薄膜北侧用土压实防风。两边的砖也要压好，这样可以随时揭膜通风。