酱香型是白酒的四大基础香型之一，以茅台酒为代表。所以酱香型也称茅香型，以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。 杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 酱香型白酒的标准是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。
在十二种香型中，酱香型、浓香型、清香型、米香型为基本香型，其它八种香型是在四大基本香型的基础上，以一种、两种或三种香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。 浓香与酱香结合衍生兼香型（酱中带浓浓中带酱）；浓香与清香结合衍生凤香型；浓香、清香、酱香结合衍生特香型或馥郁香型；以酱香为基础衍生芝麻香型；以米香为基础衍生豉香型；以浓香、酱香、米香为基础衍生药香型；以清香为基础衍生老白干香型。
老白干香型白酒 老白干香型白酒外观为无色透明，特点是醇香清雅，干洌挺拔，丰满柔顺，香味协调，回味悠长。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外观为色清透明，特点是诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满，香味协调，回味悠长。