从科学的角度来看，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要味道物质是酸，脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物和芳香族化合物也是这些白酒中某些重要的香气成分。不同香型的主体： 浓香：己酸乙酯，丁酸乙酯 清香：乙酸乙酯，乳酸乙酯 酱香白酒：主要香气尚未确认，酯的组成复杂，有各种酯，但总含量低于浓香。 由于白酒的复杂性，香型的分类只是参考，不能用来判断白酒的质量。如果您想清楚地区分不同的香型，则需要多喝点酒，酱酒、米香型酒等等，并了解更多，自然就会将它们分开。如果您想拥有品尝师的精致技巧，则需要专业的培训和不断的实践。 每个人都有不同的口味，自然他们喜欢不同的白酒。不要因为香型放弃一类白酒，酒是一种传统饮料，多年来一直很受欢迎，特别是酱香白酒。
酱香酒有三种典型香：酱香、酵底香、醇甜香； 这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体。 第一种酱香，酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。 第二种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。 它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。 第三种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。 含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。 一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。
老白干香型白酒 老白干香型白酒外观为无色透明，特点是醇香清雅，干洌挺拔，丰满柔顺，香味协调，回味悠长。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外观为色清透明，特点是诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满，香味协调，回味悠长。