啤酒设备 1.发酵前的处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 2.渣汁的分离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 3.果汁的澄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
白酒如何醒酒 开瓶前先静置10分钟,让酒体温度恢复到与室温差不多后再开瓶。开瓶后重复以下动作几次,稍微摇晃后静置一两分钟后再拧紧瓶盖。 准备一个专门的醒酒器,倒酒进去时瓶口与醒酒器保持一定距离,让白酒与周围氧气充分接触。 醒酒时间与室温密切相关,室温高时时间不宜超过20分钟,冬天室温较低时可以适当延长一些醒酒时间。 注意醒酒时间不宜过长,醒酒时间过长酒会“跑味”,风味会发生变化。 白酒经过醒酒后酒体香气会更突出,口感变得更细腻优雅、醇厚饱满。
白酒需要醒酒吗? 白酒通过醒酒味道会更好些,因为酒的本质乙醇在空气中氧化会变成乙醛,乙醛再经过氧化会变成乙酸(醋酸),生成乙酸后酒会变酸,乙酸和乙醇在封闭的环境内发生酯化反应使白酒变香。简单来说白酒充分氧化后会变酸,不充分氧化会变香。白酒可以醒酒,但不是所有是白酒都适合。