是糖类中化学活性较高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋等菊科植植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响较小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。
高浓度转化的产品比较适合发酵面团的使用，低分子量的糖可以发酵，增加产品的颜色。完全转化的玉米糖浆，实际上可得到纯葡萄糖或相等于含有95％的葡萄糖。高浓度转化的产品比较适合发酵面团的使用，低分子量的糖可以发酵，增加产品的颜色。完全转化的玉米糖浆，实际上可得到纯葡萄糖或相等于含有95％的葡萄糖。 玉米淀粉用酸水解，可以做出不同功用的玉米糖浆，广泛使用于烘焙，糖浆的浓度非常的浓厚，含有葡萄糖、麦芽糖及其他高级的糖类和糊精，这些成分的比例依淀粉的水解程度而不同。
蜂蜜与葡萄糖可以混合吃。从成分上来看，蜂蜜中含有180多种物质，其中包含葡萄糖，所以蜂蜜与葡萄糖没有任何冲突，一起吃并无不妥。不过很少有人将葡萄糖与蜂蜜混合吃，因为葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质，一般在生活中主要用于补充快速地补充能量，日常基本不会食用。