有人将酱香酒比作液体黄金，这是因为酱香酒收藏往往投入很小，但有很大的增值空间。酱香酒收藏首先就要看酒本身的品质。酱香酒本身从质量上就具备了收藏价值，换句话说，品质高低决定酱香酒收藏价值大小。此外，酱香酒收藏价值随着的存放年份越久越大，一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。
中国酒文化源远流长，爱酒人士很多，酱香酒收藏相当普遍，可是真正收藏酱香酒却是近二、三十年的事。越来越火的竞价拍卖活动，使酱香酒收藏有了公认的价格参照体系，酒友对酱香酒收藏的热情有增无减，随着投资人士的加入，不少酱香酒竞拍成交价会越来越高。
为何这样说？这是因为酱香白酒的酿制工艺十分特殊，一瓶酱香酒的成品至少会经过五年的时间，而在这五年之间，酱香酒的内部会产生各种的生物反应，由此会产生大量有益的微生物，这些微生物存在于酱香酒之中，为它带来了的风味。因此，可以这么说，酱香酒是有“生命”的，非常值得收藏。
在如今，各类品牌、假酒与劣质酒充斥的，酱香酒的纯粮传统酿造使得它更为。纯粮制造，是不会添加任何其他与酒无关的物质，这是它重要也是根本的特质。
酱香酒是通过各类粮食作物酿造而成，其中包含了许多对人体有益的物质，适当饮用是对人体起一定的保健作用。因此，酱香酒得到很多人的喜爱与收藏。
一般来说，酱香型白酒储藏的时间越久，它就越干净并且口味更好。这是因为，酒精本身具有杀菌作用，经过长时间的杀菌，酒中的有害物质都会慢慢挥发掉，也就越干净。其次，经过不断的老熟反应，酱香酒的辛辣味不断减少，变得很柔和，口感也非常绵甜柔和。因此，十分值得收藏。
一般来说，酱香酒的度数一般在53%左右，这个度数是酒精与水的佳契合度数，完结合，使得酒分子与水分子的联系更为牢固，这也是酱香酒越陈越香的重要原因。因此，非常适合值得珍藏。
酱香酒的酿制条件非常严苛，不是任何一个地方都能酿制。在中国，能够酿制酱香酒的地方很少，主要集中在四川以及贵州等地，这些地方地理条件优厚，是酿造酱香酒的独地点。因此，酿制地少，但是质量很高，由于一瓶酱香酒的成本十分高昂，因此，相对来说数量也会减少，物以稀为贵，酱香酒也之所以值得收藏。