“北京烤鸭”早在明朝就已经成为北京政府官员中的稀世珍宝。朱元璋建都南京后，明故宫的厨师就用南京肥美多肉的湖鸭来做菜。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤。菜做好以后，鸭子吃起来又脆又香，肥而不腻。受到人们的称赞，被朝廷封为“烤鸭”。明朝迁都北京后，烤鸭技术也被带到北京并得到进一步发展。因为生产中用的是玉泉山产的酿鸭，皮薄肉嫩，口感更好。烤鸭很快成为著名的北京风味菜肴。
烤鸭店加盟进货渠道无论选择鲜鸭还是冻鸭，一定要注意质量。可以选择一些大品牌，虽然价格稍贵，但是质量有保证。刚开始不要大量囤货，也不要选择单一买家。可以货比三家，选择一个质量好，信得过的卖家，然后长期合作。与其以后因为质量问题花费精力和精力去试图推卸对方的责任，不如一开始就花一点力气，而且如果质量好，口味稍微贵一点，相信消费者也能接受。如果有一定的技术，可以买鸭子自己做。如果技巧不到位或者想节省时间，可以买现成的鸭坯烤着吃。
吃法北京烤鸭第二种:大葱用于甜面酱，可以搭配黄瓜片、萝卜片。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，上面放几片烤鸭，再卷一些葱片，黄瓜片，萝卜片，荷叶饼。真的很好吃。第三种吃法北京烤鸭:大蒜配甜面酱，或者配萝卜条等。荷叶饼吃鸭也是早些年非常流行的调味品。大蒜可以解决油腻问题。将切片烤鸭蘸上蒜泥和甜面酱，增加了一丝麻辣的味道，让味道更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。关于北京烤鸭的起源有各种各样的说法。有一种说法是，这种白色的“湖鸭”是经过运河的船夫从南方带来的。