最早的烤全鸭文字记载出现在唐代张坤的《朝野》中。据说武则天的鹤监张易之和他的两个兄弟奢侈到用一只大铁宠把鹅鸭放在里面，笼子里生炭火，用铜盆盛五味汁，鹅鸭围着火堆走，渴了就喝五味汁。大火使鹅和鸭不停地来回走动，逐渐失去羽毛，被烤死。它的肉鲜嫩可口。据此，早在1400多年前，唐都长安就有了原汁原味的全烤鸭。
应该说，无论是唐代长安的烤鸭，北宋汴京的烤鸭，南宋临安的烤鸭，还是元代大都的烤鸭，都与后来最终形成的北京烤鸭有着一定的历史联系或一定的渊源关系，但不可否认的是，它们之间还是有着明显的区别。真正和现代北京烤鸭有直接关系的烤鸭法，是明清时期出的“炖烤鸭”和“挂烤鸭”。
北京烤鸭营养丰富，蛋白质也很多，所以其实平时可以适当吃点烤鸭。 北京烤鸭的主料是填鸭，填鸭饲养时间短，育肥快，肥瘦相对清晰，是制作烤鸭的最佳理想原料。 其实烤鸭的制作方法并不难，只是大家很难想象它的做法，所以其实如果可能的话，可以自己在家做，还是很不错的。 鸭肉中的脂肪酸很容易消化，因为很低，而且还含有大量的维生素，比其他肉类多，还能抗衰老，其实很好。