显然，这种被视为“明火烤活鸭，味道黝黑”的做法，与现代烤鸭相去甚远，但其历史价值在于为后世整只烤鸭开了先河。后来随着政治、经济、文化的东移南下，北宋汴京出现了“板鸭”(东京梦)，南宋临安出现了“烤鸭”(梁梦)。元朝灭宋时，元朝将军伯颜曾将绝技移至大都(京)，使烤鸭成为元朝宫廷中的“烤鸭”(“吃喝”)。
很多人认为买一只北京烤鸭比买几只其他烤鸭好。味道很好，口感也不错。所以北京烤鸭在南方老百姓的市场上并没有那么吃香。关于价格，有南方网友调侃:简直无福消受。其次，从北京烤鸭的口感来说，虽然北京烤鸭确实很好吃，而且切成薄片，符合南方人对美食精致的要求。但把烤鸭肉和大葱包在面饼里，再蘸上甜面酱，完全是北方人的习惯。
北京烤鸭营养丰富，蛋白质也很多，所以其实平时可以适当吃点烤鸭。 北京烤鸭的主料是填鸭，填鸭饲养时间短，育肥快，肥瘦相对清晰，是制作烤鸭的最佳理想原料。 其实烤鸭的制作方法并不难，只是大家很难想象它的做法，所以其实如果可能的话，可以自己在家做，还是很不错的。 鸭肉中的脂肪酸很容易消化，因为很低，而且还含有大量的维生素，比其他肉类多，还能抗衰老，其实很好。