挂炉烤鸭的加工做法：
(1)先将鸭肉腌料调好腌制。白糖6斤，盐5斤，味精2.5斤，鸡精0.5斤，南奶3瓶，十三香3盒，八角粉0.5盒，肉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陈皮粉0.5盒，蒜粉0.5盒，盐泡打粉少许。姜、葱、蒜、香菜装在肚子里。我们一次做一桶这种调味汁。如果做的少，可以降低比例。
(2)制作脆皮水，红醋1瓶，白醋6瓶，白酒少许，麦芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，柠檬3个。填鸭是烤鸭制作过程中的主要配料。由于填鸭具有饲养时间短、育肥快、脂肪分明、皮下脂肪厚、鲜度适中、无腥味、无酸味等优点，是制作烤鸭最理想的原料。
鸭子买回来洗干净后，用酱抹在鸭皮和肚子上。让它变得非常美味。我肚子里还有一些姜、葱、蒜、香菜。腌制3~5小时。给鸭子充气，这是个技术活。左手托住鸭头，右手将空压机的气嘴戳入鸭脖边缘，开始充气(空气充满皮肉外的脂肪层)。
当空气充到八成或九成满时，拔出气嘴，左手捏住鸭脖根部，防止空气逸出。风干。一般春秋季晾晒24小时左右，夏季晾晒4 ~ 6小时，冬季晾晒时间要适当增加。烤箱温度在180度到200度之间。一只1500-2000克的鸭胴体在烤箱中烘烤35-40分钟就可以完全煮熟。
