根据使用情况，隔油池内如果面层油脂超过5cm厚度，就必须排油，厨房隔油池设计原理：含有油污及废弃物的污水，从排水管流入虑筛框，先去除交的的菜叶、食物残渣等固态废弃物，浮油在隔离室的上部，大废弃物在虑筛框内，沉淀物在池底，需要人工定时清理，根据厨房环境，可选用隔油池与隔油箱，隔油池体积较大，处理污水流量也大，一般设在室外，便于清理，减少异味，如因环境条件有限，可选用隔油箱，隔油体积小，可结合实际情况选用。
厨房隔油池的尺寸由用餐人数的多少来定规格的，（详见上图参数表）厨房不锈专为饭店、餐馆、食堂开发生产的通用型隔油净化池，采用全不锈钢制造，美观实用、强度高、寿命长、结构紧凑、占地面积小，安装使用简便，zui常见的隔油池有两个隔间，其安装的正确位置是沿废水排放管设置，隔油池附近地区需要有蒸汽管道接头，以便接通临时蒸汽扑灭火灾，或者在冬季气温低时因污油凝固引起管道堵塞或池壁等处粘挂污油时清理管道或污油。
隔油池多用钢筋混凝土筑造,也有用砖石砌筑的在矩形平面上，沿水流方向分为2~4格，每格宽度一般不超过6米，以便布水均匀，隔油池毋庸置疑都是安装在厨房里的，首先，进水口要有过滤网，这是为了防止异物进入，造成机器损坏，存在的缺陷是这类设备一般采用钢筋水泥结构，采用地下或半地下形式，体积大而重；清除斜板上的沉淀物现有办法一是手工清除，二是采用一次性结构，用后弃之；目前尚无同时高效完成清除浮油和沉淀物的设备。