香菇酱的家常做法： 备用食材：香菇1大碗，白糖少许，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油少许，花椒少许，老干妈豆豉2勺； 制作过程：第一步，香菇准备多一点，事先清洗干净，如果是干的记得要事先泡发，将洗净的香菇挤干水，切成丁，不要切得太碎，稍微带点颗粒感更好吃； 第二步，将香菇丁切好后，准备出一把花椒粒，同时将其他所需的调味料都准备好，下面开始炒香菇酱，炒锅事先置于火上，烧热，加上食用油； 第三步，凉油放入花椒粒，小火爆出香味，将花椒粒捡出不要，这个时候将切好的香菇丁放入锅中，小火翻炒均匀，加上一勺豆瓣酱、黄豆酱； 第四步，炒均匀后，加上少许白糖提鲜，再放入老干妈豆豉、蚝油，炒均匀，如果这个时候觉得有些干，可以再加上点食用油，油多一点更好吃； 第五步，熬一会，尝一下口味，尽量要偏咸一点，将香菇酱熬好后，关火，晾凉，准备干净的瓶子，装入香菇酱，封紧盖子，放冰箱保存，随取随吃。
香菇酱的制作方法 原料 香菇一斤洋葱半个生抽两勺豆豉油辣椒一勺盐适量鸡精适量葱姜适量花椒适量 做法 1.香菇洗净去掉根部。 2.锅内烧开水，放入香菇焯水。 3.葱切段，姜切片，准备好花椒备用。 4.香菇挤去水分，剁碎备用。 5.洋葱切末备用。 6.锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香。 7.将炸过的葱姜花椒捞出。 8.将洋葱放入油锅翻炒出香味。 9.倒入香菇末翻炒。 10.香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。 11.加入一勺豆豉油辣椒。（根据自家口味，可多加也可不加） 12.酌情加入盐和鸡精调味。
家庭自制香菇酱的做法 1、先将准备的姜去皮，切成碎末，将蒜剥掉皮，也切成碎末。将新颖的香菇洗洁净之后，切成小小的丁状。还要准备一些五花肉，将五花肉洗净后，也切成小小的丁状。将胡椒粉、料酒参加到五花肉里面，搅拌好。再参加豆瓣酱和料酒。 2、在锅子里参加适量的油，将花生放进去，用小火炸至变色，就将花生捞出来，将油控制掉。将花生用擀面杖压碎。将五花肉倒进国内煸炒，肉变色后，参加姜和蒜，再参加料酒，待肉微黄后，参加香菇，用小火翻炒。用另外的锅子，参加油和豆瓣酱，炒出红油后，参加酱汁和白糖，熬好之后，再参加炒好的香菇，继续熬煮，待到完整收汁即可。 香菇酱可以多炒一会，香菇越吃油多越香。