很多人喜欢吃烤鸭，但是我们经常听到北京烤鸭，而普通的烤鸭很少听到。不同的成本，首先，北京烤鸭一般是用新鲜的酿鸭烤制，一般重2.5kg左右，对烤制工艺有特殊要求；普通烤鸭多为冷藏白条鸭，重2斤左右，鸭子更便宜。再加上北京烤鸭对生产技术、人力成本、店面租金等方面的要求。烤鸭的生产成本比普通鸭高很多。北京烤鸭都是用独特的工艺制作的，比如用枣、梨等果树做燃料，烘烤时间也很长。北京烤鸭注意鸭肉外嫩里嫩，有一股果树的香味。
北京烤鸭分为两个流派，北京有名的烤鸭店就是这两个流派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻。那么，北京烤鸭，是一只什么样的鸭子呢？北京烤鸭有哪些吃法？北京烤鸭开始用的原料是北京填鸭。这只鸭子全身又肥又白。每天在固定的时间，技术人员会用小麦粉等营养物质调整饲料，填满鸭子的食道，鸭子几乎不会自己进食。“填鸭式教学”这个说法也流传开来。北京鸭胚胎的生长时间有严格的规定。有一种理论认为鸭子只能生长45天。
吃法北京烤鸭第二种:大葱用于甜面酱，可以搭配黄瓜片、萝卜片。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，上面放几片烤鸭，再卷一些葱片，黄瓜片，萝卜片，荷叶饼。真的很好吃。第三种吃法北京烤鸭:大蒜配甜面酱，或者配萝卜条等。荷叶饼吃鸭也是早些年非常流行的调味品。大蒜可以解决油腻问题。将切片烤鸭蘸上蒜泥和甜面酱，增加了一丝麻辣的味道，让味道更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。关于北京烤鸭的起源有各种各样的说法。有一种说法是，这种白色的“湖鸭”是经过运河的船夫从南方带来的。
