植物油和动物油都是甘油三酯类脂肪化合物。所谓甘油三酯，是由一个分子的甘油与三个分子的脂肪酸组成的。按照脂肪酸分子中碳原子的数量，甘油三酯可分为中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。与大豆油比较，完全是无臭、无色的透明液体。与普通的油脂和氢化油脂相比，中链甘油三酯不饱和脂肪酸的含量极低，氧化稳定性非常好，其碘值不超过 0.5 。MCT 在高温和低温下特别稳定。
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MCT是由含6、8、10或12个碳原子的脂肪酸构成的脂肪。具有三大特点如下：消化速度也即水解速度快。甘油三酯主要是在小肠里，经胆汁酸作用，被乳化成细小的胶体微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成两个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，之后被肠道上皮细胞吸收。由于中链甘油三酯的亲水性比较强，形成的乳化胶体微滴更小，所需要的乳化剂即胆汁酸更少，因此更容易fa生水解反应。换句话说，中链甘油三酯的消化速度要比长链甘油三酯快。
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