猪粪、牛粪等有机肥对蔬菜的产量和品质有重要影响。施用适量有机肥，蔬菜产量高，品质好，土壤肥力得到提高和保持。过量或不正确施用有机肥会造成肥害，轻则阻碍植物生长发育，重则导致产量下降、土壤生态恶化等。严重时，植株全部或部分死亡，产量大幅度降低或绝收。
有机肥的合理施用方法。 土壤测试和施肥。 肉眼很难准确判断蔬菜中的有机质含量。有条件的地方要科学测土，根据测土结果确定有机肥的施用量。如果菜园土壤有机质含量低于4%，应适量施用有机肥作为基肥，连续施用几年。对于土壤有机质含量高于5%的菜地，每年作为基肥施用的有机肥量可适当减少。
冬春低温，发酵50-60天即可分解。牛粪等猪粪密闭发酵时，前期较高温度可达60 ~ 70℃。此外，肥料中的大多数病原微生物、害虫、虫卵、杂草种子等会因密闭发酵造成的缺氧和大量有毒气体而被杀死。 如果有沼气池，可以把未消化的猪、牛、人畜粪便放进去，让它发酵产气，然后用沼渣、沼液给蔬菜施肥，生态环保。
