香菇牛肉酱的做法 1、将牛肉剁成肉末状，再装进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制十五分钟； 2、将香菇洗净泡发，然后切丁，待用； 3、起油锅，将葱花、姜末放进锅里爆香，炒出香味之后，加入腌制好的牛肉末和香菇丁，不断翻炒； 4、炒出汁后，加入适量白糖、豆瓣酱、花生油和甜面酱，一起炒匀； 5、加入清水没过材料，开中火煮开，然后转小火，最后加入生粉收汁就可以了。
香菇酱烹饪小技巧： 1、做香菇酱，个人喜欢用干香菇做，香味更足，洗好的香菇记得要挤干水，下锅炒水分太多会影响香菇的香味，而且还很容易溅油，香菇不要切得太碎，带颗粒状的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇酱，油尽量要多放点，油多了做香菇酱更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇酱的香味不足，事先炸香花椒粒，记得要全程小火并且凉油入锅，否则很容易焦，花椒粒炸出香味便可捡出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否则反而会影响香菇酱的口感； 3、黄豆酱、豆瓣酱等都可以按照个人的喜好做搭配，全程记得要不停搅拌，否则很容易糊锅，便会浪费了食材，因为各种酱本就有咸味，所以不需要另外放盐，少许的糖可帮助提鲜。
家庭自制香菇酱的做法 1、先将准备的姜去皮，切成碎末，将蒜剥掉皮，也切成碎末。将新颖的香菇洗洁净之后，切成小小的丁状。还要准备一些五花肉，将五花肉洗净后，也切成小小的丁状。将胡椒粉、料酒参加到五花肉里面，搅拌好。再参加豆瓣酱和料酒。 2、在锅子里参加适量的油，将花生放进去，用小火炸至变色，就将花生捞出来，将油控制掉。将花生用擀面杖压碎。将五花肉倒进国内煸炒，肉变色后，参加姜和蒜，再参加料酒，待肉微黄后，参加香菇，用小火翻炒。用另外的锅子，参加油和豆瓣酱，炒出红油后，参加酱汁和白糖，熬好之后，再参加炒好的香菇，继续熬煮，待到完整收汁即可。 香菇酱可以多炒一会，香菇越吃油多越香。