我从小在零食牛肉面长大，所以知道牛肉面的一些制作过程，身边都是从事这个行业的朋友。我把我知道的都告诉你，希望你能对兰州牛肉拉面有一个更客观的认识:
先说说吧。在兰州，文艺的叫牛肉面普通的叫牛碗。有更多的版本，我们更经常说“牛大”。听兰州牛肉拉面，汤面什么的，很别扭…
前面朋友说了，其他地方所谓正宗的兰州牛肉拉面，大部分都是青海人开的。为什么？据说化隆县政府鼓励当地人在拉面创业，并提供一些资金和政策上的帮助。目前，牛大在其他地方的流行与青海人的宣传有很大关系。
牛是兰州人。兰州有很多快餐店和面馆，所以兰州本地竞争非常激烈。哪个汤味精味重？三天不改善，到第四天就可以歇业了。所以想在兰州开一家面馆，立足，必须要有一些绝活。有朋友说，明矾，罂粟壳之类的应该不会存在于兰州本地的面馆里。客户的嘴都是磨炼出来的。告诉你一件可疑的事，我听说过一些小商店。因为没有足够的肉汤，所以我相信浓汤的做法不会有好下场。
希望朋友们有机会来兰州，尝尝正宗的牛肉风味，看看它的制作工艺，大概会放心很多。......
