白酒按照口味分为，酱香、浓香、清香、米香、凤香、馥郁香型、其它香型。其中又以酱香、浓香、清香三种口味占大多数。 酱香型：酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长 代表：贵州茅台、郎酒 浓香型：清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。 代表：五粮液、泸州老窖、剑南春 清香：复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。 代表：汾酒
目前，在白酒中的香型有10多种，但是最主要的和最基础的香型只有四种，分别是：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，这四种香型的白酒香型成熟、趋于标准化和定型化。 除了这四种基础香型之外还有什么米香型、鼓香型、馥郁香型等等，这些香型都是在前面四种基础香型上进行工艺糅合、创新衍生出来的。 另外，还有一些白酒自身的口感、香气、工艺等等和已经定型的香型酒有很大的区别。而自己的风味又能恰如其分的表达其香型名称，比如：董酒-董香型、西凤酒-凤香型等等。
柿子在水果中甜味居首位，故被誉为“最甜的金果子”，柿子是秋天的时令水果。这时候正是成熟柿子上市的时候，柿子含糖量高，所以它也是酿酒的好原料~ 1、先把玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干水，这种方法对瓶子里的水有很好的吸附作用。没有玻璃瓶可以用小的熟胶桶，记住一定是熟胶桶哦！ 2、选择成熟透的色泽光亮的柿子，洗净沥干水（防止制作的时候过多水分），沥干水后搅碎，越碎越好，这样的话发酵的会快很多。 3、在搅碎柿子前就先蒸糯米，这样省时间，把蒸好的糯米摊凉，然后和搅碎的柿子搅拌均匀。 4、把称好的18克甜酒曲散到搅拌好的糯米和柿子上，搅拌均匀。 5、把搅拌均匀的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟胶桶里放置。 开始能饮用期：酿制后15天左右发酵完全酒化后便可饮用，最好喝的时期：酿制后放置3个月左右。 柿子酒淡黄色或金黄色，清亮透明，富有关泽，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。柿子酒风味浓郁而独特，深受消费则欢迎。
