新采的柿果味涩，果实中含有大量单宁和果胶物质，应充分脱涩后破碎或打浆，添加果胶酶分解果实中的果胶物质，否则酿出的酒具有强烈的涩味，酒液浑浊不清难以应用。柿子酒淡黄色或金黄色，清亮透明，富有关泽，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。柿子酒风味浓郁而独特，深受消费则欢迎。 一、操作步骤： 1、先把玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干水，这种方法对瓶子里的水有很好的吸附作用。没有玻璃瓶可以用小的熟胶桶，记住一定是熟胶桶哦！ 2、选择成熟透的色泽光亮的柿子，洗净沥干水（防止制作的时候过多水分），沥干水后搅碎，越碎越好，这样的话发酵的会快很多。 3、在搅碎柿子前就先蒸糯米，这样省时间，把蒸好的糯米摊凉，然后和搅碎的柿子搅拌均匀。 4、把称好的18克甜酒曲散到搅拌好的糯米和柿子上，搅拌均匀。 5、把搅拌均匀的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟胶桶里放置。 开始能饮用期：酿制后15天左右发酵完全酒化后便可饮用，最好喝的时期：酿制后放置3个月左右。
白酒的功效: 白酒性温，味甘苦辛。白酒有散寒气，活血通脉增进食欲，消除疲劳，御寒提神的功效，适量的饮酒可以降低心血管疾病和某些癌症的发生概率。饮用少量白酒还可以扩张毛细血管以及体内的一些小血管，促进我们的血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积。 过度饮酒的危害: ①美酒虽好，可不要贪杯哦。当我们血液中的酒精浓度达到0.05%的时候，我们的人体将会失去自制能力。达到0.2%的时候，人就开始醉得不省人事，当血的酒精达到0.4%的时候，人就会失去知觉，甚至酒精中毒，有生命危险。 ②好酒不贪杯，微醺胜买醉。为了大家的安全，禁止酒驾，醉驾。 ③最伤身的就是空腹饮酒，空腹饮酒会 ** 胃黏膜引发胃炎，胃溃疡等疾病。
果酒的特点 所谓果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。
