优质酱香型白酒酿造工艺与其它香型白酒酿造工艺迥然不同，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中;酱香酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群以酒养酒，越陈越香。
优质酱香型白酒在整个酿造工艺过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然发酵产品;而诸如浓香型，清香型的白酒多少会添加一点香精成分。
而随着长时间的存放，酒中的香精成分会逐渐挥发，导致酒的香味会变淡，还有可能会导致酒会变质。优质酱香型白酒的酒香是一种复合型香味，目前科学家都还没能说明这是一种什么香味，这种香味目前是不能通过科学手段制造出来的，必须经过传统的工艺利用纯粮食酿造，才能成就这种独特的香味。长时间的存放会使酱香酒里面的酯类得到更好的升华，这就是为什么酱香型白酒能做到越陈越香的道理了。
