从科学的角度来看，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要味道物质是酸，脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物和芳香族化合物也是这些白酒中某些重要的香气成分。不同香型的主体： 浓香：己酸乙酯，丁酸乙酯 清香：乙酸乙酯，乳酸乙酯 酱香白酒：主要香气尚未确认，酯的组成复杂，有各种酯，但总含量低于浓香。 由于白酒的复杂性，香型的分类只是参考，不能用来判断白酒的质量。如果您想清楚地区分不同的香型，则需要多喝点酒，酱酒、米香型酒等等，并了解更多，自然就会将它们分开。如果您想拥有品尝师的精致技巧，则需要专业的培训和不断的实践。 每个人都有不同的口味，自然他们喜欢不同的白酒。不要因为香型放弃一类白酒，酒是一种传统饮料，多年来一直很受欢迎，特别是酱香白酒。
酱香型白酒 酱香型也称为茅香型。酱香型白酒外观为微黄透明，特点是酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。 浓香型白酒 浓香型也称为泸香型、窖香型、五粮液香型。浓香型白酒外观为无色或微黄透明，特点是窖香浓郁，绵甜爽洌，香味协调，尾净味长。
老白干香型白酒 老白干香型白酒外观为无色透明，特点是醇香清雅，干洌挺拔，丰满柔顺，香味协调，回味悠长。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外观为色清透明，特点是诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满，香味协调，回味悠长。
