米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙 酯香气为辅。 其它香型酒(兼香型):无法明确划分到上面几大香型酒类,兼有多重香型口感。
酱香酒有三种典型香:酱香、酵底香、醇甜香; 这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体。 第一种酱香,酱香味好,口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析,酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质主要来源于酿酒的原料。 第二种窖底香,有突出窖泥香味,是已酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。 它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。 第三种醇甜香,香味不及酱香型但味道醇甜协调。 含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。 一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的,而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。
老白干香型白酒 老白干香型白酒外观为无色透明,特点是醇香清雅,干洌挺拔,丰满柔顺,香味协调,回味悠长。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外观为色清透明,特点是诸香馥郁,入口绵甜,醇厚丰满,香味协调,回味悠长。