从科学的角度来看,白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要味道物质是酸,脂肪酸酯和多元醇;此外,酚类化合物和芳香族化合物也是这些白酒中某些重要的香气成分。不同香型的主体: 浓香:己酸乙酯,丁酸乙酯 清香:乙酸乙酯,乳酸乙酯 酱香白酒:主要香气尚未确认,酯的组成复杂,有各种酯,但总含量低于浓香。 由于白酒的复杂性,香型的分类只是参考,不能用来判断白酒的质量。如果您想清楚地区分不同的香型,则需要多喝点酒,酱酒、米香型酒等等,并了解更多,自然就会将它们分开。如果您想拥有品尝师的精致技巧,则需要专业的培训和不断的实践。 每个人都有不同的口味,自然他们喜欢不同的白酒。不要因为香型放弃一类白酒,酒是一种传统饮料,多年来一直很受欢迎,特别是酱香白酒。
清香型白酒 清香型也称汾香型。清香型白酒外观为无色透明,特点是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味净爽。 米香型白酒 米香型也称为蜜香型。米香型白酒外观为无色透明,特点是蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。
老白干香型白酒 老白干香型白酒外观为无色透明,特点是醇香清雅,干洌挺拔,丰满柔顺,香味协调,回味悠长。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外观为色清透明,特点是诸香馥郁,入口绵甜,醇厚丰满,香味协调,回味悠长。