干辣椒必不可少。 荆条是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒,特点是辣度适中,香味很大。非常适合做辣椒面和红油,冷热菜都可以。 小米麻辣浓郁,属于麻辣香的那种,皮薄籽亮但不艳红。适合火锅和熟食。 新一代,从国外引进的原种,外形好,色泽鲜艳,个头小,麻辣香高,口感非常醇厚。很适合做火锅。 子弹,麻辣适中,香气四溢,是一种万能辣椒,适合所有不会做的菜。不会覆盖菜品的原味,还能增加独特的辣椒味。
辣椒的整地基肥 避免辣椒连作,也不能与茄子、番茄、马铃薯、烟草等作物连作。辣椒地块要排水良好,排灌方便,需要深耕。冬季最好对冻土进行耕作和松土,以改良土壤,消除越冬害虫和病菌孢子。种植前再次整地,表层土壤会保持较大,这样可以通风清爽,对防止花、营、叶脱落有很好的作用。长沙菜农对种植辣椒田的要求是“深沟高畦,破旧地;土大,水流顺。”畦宽一般1.3-1.7m(偶数沟),种植2-3行。还有2.3-2.7m宽的畦,横栽在畦上。同时每亩用腐熟粪肥50-80担,过磷酸钙15公斤,草木灰25公斤作基肥。
6种辣椒及其特征 1.樱桃辣椒。 叶中等大小,圆形、卵圆形或卵圆形,果实小如樱桃,圆形或扁圆形,红色、黄色或略带紫色,辣味浓。它被用来做干辣椒或者为装饰的目的。如纽扣椒、彩椒等。在成都; 2.锥形辣椒。 植株矮小,果实圆锥形或圆柱形,向上生长,味辛辣。如苍平的鸡心椒等。 3.成串的辣椒。 叶片狭长,果实成串,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味浓,含油量高,多为干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒能力强。如贵州七星椒; 4.长辣椒。 I型由矮到大,分枝力强,叶小或中等,果实下垂,角长,尖端尖,稍弯,似角、角、线。果肉薄或厚,肉薄,辣味浓,用于晾晒、腌制或制作辣椒酱,如陕西大椒;肉质厚实,辣味适中,适合鲜食。如长沙牛角椒; 5.甜柿椒。 分枝弱,叶片大,果实大。根据辣椒的生长枝和结果习性,还可分为无限生长型、有限生长型和部分有限生长型。 6:朝天椒 四川、重庆一带特产,麻辣香浓。