干辣椒必不可少。 荆条是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒，特点是辣度适中，香味很大。非常适合做辣椒面和红油，冷热菜都可以。 小米麻辣浓郁，属于麻辣香的那种，皮薄籽亮但不艳红。适合火锅和熟食。 新一代，从国外引进的原种，外形好，色泽鲜艳，个头小，麻辣香高，口感非常醇厚。很适合做火锅。 子弹，麻辣适中，香气四溢，是一种万能辣椒，适合所有不会做的菜。不会覆盖菜品的原味，还能增加独特的辣椒味。
吃辣椒的好处 辣椒的营养价值很高，维生素C含量居各类蔬菜之首，每百克维生素C含量高达185毫克。此外，它还含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素和多种矿物质，可以补充人体的各种营养需求。辣椒性味辛辣，其强烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒中含有的辣椒素能使心跳加快，皮肤血管扩张，从而使人产生抗寒能力。 辣椒中还含有较多的钴，是人体合成维生素B12的必需原料。能促进造血，降低血压，激活新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞的生长。辣椒对胃和口腔黏膜有刺激作用，过量食用容易引起胃肠疾病。患有消化系统、肺结核、咽炎、扁桃体炎等疾病的患者不宜多吃。教授老师不要多吃辣椒。
6种辣椒及其特征 1.樱桃辣椒。 叶中等大小，圆形、卵圆形或卵圆形，果实小如樱桃，圆形或扁圆形，红色、黄色或略带紫色，辣味浓。它被用来做干辣椒或者为装饰的目的。如纽扣椒、彩椒等。在成都； 2.锥形辣椒。 植株矮小，果实圆锥形或圆柱形，向上生长，味辛辣。如苍平的鸡心椒等。 3.成串的辣椒。 叶片狭长，果实成串，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味浓，含油量高，多为干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒能力强。如贵州七星椒； 4.长辣椒。 I型由矮到大，分枝力强，叶小或中等，果实下垂，角长，尖端尖，稍弯，似角、角、线。果肉薄或厚，肉薄，辣味浓，用于晾晒、腌制或制作辣椒酱，如陕西大椒；肉质厚实，辣味适中，适合鲜食。如长沙牛角椒； 5.甜柿椒。 分枝弱，叶片大，果实大。根据辣椒的生长枝和结果习性，还可分为无限生长型、有限生长型和部分有限生长型。 6:朝天椒 四川、重庆一带特产，麻辣香浓。
