冷库的分类方法有很多，不同的分类方法可以从不同的角度反映出冷库的特性。冷库可按照范围、运用库温、结构方式、运用性质等分类。冷却库又称高温库，库温普通控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之食品的贮藏。冷却库或冷却间的坚持温度通常在0℃左右，并以冷风机中止吹风冷却；冻结库又称低温冷库，库温普通在-20~-30℃，经过冷风机或专用冻结装置来完成对肉类食品的冻结；冷藏库即冷却或冻结后食品的贮藏库。
冷藏库普通由制冷机制冷，但是要应用气化状态下温度很低的液体作为冷却剂，使冷藏库在机械的控制条件下中止一系列的制冷反响，从而由此使其冷藏内部冷却降温抵达制冷目的。和保鲜不一样的是，冷冻保鲜常常是用某种设备中止制冷、中止人为控制和坚持低温的一种保险伎俩。冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和贮藏任务，起着促进农副渔业消费、调剂市场时节供求、配合完成出口任务的作用。
冷库结构复杂，技术性保强，冷库的运用、维修、管理，必需严厉按照科学办事，认真执行国度发布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。冷库指导及各级主管部门在抓运用的同时，要抓好日常维护检修工作，真实做到运用好、管理好冷库。冷库全体职工要研讨业务，控制科学技术，热爱本职工作，维护国度财富。要加强科学研讨，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。
