烧窑时间过程约一昼夜，温度在1350度左右，出窑工序：经过几天的烧炼，窑内的瓷坯已变成了精美的瓷器，检查工序：出窑检查、外观检查、试水检查、试压检查、敲击检查，“五检查”确保酒缸酒坛外观精美，无损伤，无渗无漏，发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料，经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性，淀粉糊化制成酱醅，依靠微生物作用，在适当的温度发酵一定时间，期间微生物生长并大量繁殖，分泌各种霉菌。
另外，用陶缸发酵时不要装料太满，一般装至总体积的70%即可，夏天还要装得太小一些，发酵缸在大多数微生物发酵过程中，再加上培养基中糖、蛋白质、代谢物等外表活性剂的存在培养液中就形成了泡沫，酒更柔顺：地缸发酵可将富含大分子物质（如淀粉）的高粱经发酵提纯等工序分解成小分子醇类、脂类等物质，小分子酒质指的是一种酒体内在的分子物理变化，小分子结构可以快速渗透人体的各个系统，人体也比较容易吸收，不易醉，口感柔顺，可以实现快速醒酒。
泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关，蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂，糊精含量多也引起泡沫的形成，当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多，地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，提高洁净度，土陶坛酒贮存在温度、湿度相对恒定条件下，与其它酒贮存老熟相比酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒精损失大幅减少。
