北京烤鸭目前流行的据称是有三大流派，一个是以焖炉派为代表的，是从南京传至北京的。山东荣成人在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用，其发展过程中都离不开荣成人的身影，正可谓是“妙手荣成”。
加盟烤鸭，我们说的第二派，以“挂炉烤鸭”手法享誉海内外，奠定了烤鸭世家北京形象大使的地位。大多数去北京旅游的人都会选择吃北京烤鸭。吊炉和焖炉不能有什么区别。前者也叫开炉，一目了然；后者用的是暗火，对厨师的要求更高。
三严谨来说不算是流派，但是在餐饮界，也是非常出名的。定位高端，是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。就鸭子而言，北京烤鸭都是肥油的北京烤鸭，而新式烤鸭，使用瘦鸭甚至乳鸭，可以很好的解决吃多了腻的问题，但是对于喜欢吃鸭皮的人来说，会觉得鸭皮不够肥，不过瘾。
